本間製作所／仔犬印　フェニックス　スーパーセラミックコーティングフライパン20cm　10620　（電磁調理器対応・IH対応・KOINU・子犬印・セラミックコート・業務用・厨房用品）[nkt]｜楽天で人気のフライパン｜21,065円

【特徴】

●耐熱温度が非常に高く400度以上（420度程度）あります。
（通常のフッ素コーティングの耐熱温度は一般的に 230度程度といわれています）このため耐久性が高く長期間の使用に耐えうる事はもちろんですが、オーブンはもちろんスチームコンベクションにもそのまま使用できるため、料理オペレーションの巾が非常に広がります。

●耐摩耗性（コーティングの離れにくさ）に関してはフッ素コートとは比較にならないほど圧倒的に優れていて金属製のヘラやタワシで擦っても問題ありません。

【商品詳細】 サイズ：20cm 深さ（高さ）：45mm 底板厚：2.5mm 熱源：電気・ガス・電磁調理器等のあらゆる熱源にも対応できます。

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鍋その他 フライパン フライパン3層鋼クラッド材+（フッ素コートのような）凹凸面のある画期的なセラミックコーティング（高硬度多微孔質セラミックコーティング） （フッ素コートのような）抜群の離形性＝ノンスティック性 耐熱温度400度以上。
耐摩耗性すべてに優れた究極のコーティング コーティングだけでなくベースが3層鋼（アルミ）クラッド剤でIHに非常に適しています。
更に総板厚も2.5mmと非常に厚く熱伝導とその均一性に非常に優れています。
堅く耐熱温度が高いという特性をもつセラミックをフッ素コートのような凹凸状に塗布しました。
これによりセラミックの特徴である耐熱温度と堅さに加えフッ素コートのような離形性（ノンスティック性）を合わせ持つ究極のフライパンが完成しました。
更にこのコーティングは高度で特殊な方法で塗布しているため粒子の結びつきが強くフッ素コーティングでは使用厳禁である金属のヘラやタワシで擦っても剥がれにくいという驚異の耐摩耗性を誇ります。
フェニックスシリーズの特徴について 耐熱温度が非常に高く400度以上（420度程度）あります。
（通常のフッ素コーティングの耐熱温度は一般的に 230度程度といわれています）このため耐久性が高く長期間の使用に耐えうる事はもちろんですが、オーブンはもちろんスチームコンベクションにもそのまま使用できるため、料理オペレーションの巾が非常に広がります。
コーティングは最大で200ミクロンと非常に厚く、かつこのコーティングの最大の特徴であるフッ素コートのような凹凸があります。
これにより食材との接地面が少なくなるため離形性（ノンスティック性）に優れることはもちろん、加熱と急冷を繰り返されても伸び縮みするスペースがあるため耐久性が高くなります。
更にセラミックとステンレスなどの金属とは熱膨張率に差があり温度の変化によりひび割れが出る可能性も踏まえ、長期間にわたり試験を繰り返し離形性と耐久性を両立する理想的な凹凸面を導き出しました。
耐摩耗性（コーティングの離れにくさ）に関してはフッ素コートとは比較にならないほど圧倒的に優れていて金属製のヘラやタワシで擦っても問題ありません。
コーティングの開発元では耐摩耗試験として金属タワシ（φ6センチ）を器具で固定し、その上に3kgの重りをのせて15000回以上（10cmストロークで）擦り続けてもコーティングは上層の破壊（25%程度）のみで、中、下層は全く問題がないというデータが残っております。
通常のノンスティックコーティング（フッ素コーティング）では50回程度で8割以上が破壊されます。
（そういう意味では15000÷50回で300倍以上耐久性があると言えるかもしれません） もちろん食品衛生法の規格基準に適合しており（試験報告取得済）、耐熱性に関しても日用金属品検査センター（経済産業大臣認可法人）で400度の耐熱試験1時間後、直ちに水の槽に投入する熱衝撃性試験にパス致しました。
凸凹面のある特殊なセラミックコーティングのさらなる特徴 活性コーティング＝適切な条件（加熱による適当な温度と食用油使用）でその機能が活性化、表面に多微孔を持たせたセラミックを凸凹にコーティングする高度な技術により非常に優れた活性コーティングへと変貌を遂げました。
凸凹面上にある更に細かい多微孔によって飛躍的に高められるノンスティック性 物理的にノンスティック呼吸作用＝調理中の食用油の毛細管現象を伴う呼吸作用により飛躍的に高められる離形性
少量の油が呼吸作用で一カ所に溜まらず常に対流するため鍋表面がべたつかず非常にヘルシー
凸凹のあるセラミックコーティングはフッ素コーティングのように食材との接地面が少なく、それだけで離形性が良いのですが、更にその表面には非常に細かい無数の多微孔があります。
これが加熱される事により内部の空気とともに膨張します。
そこに食用油が入ると毛細管現象により多微孔に吸入され加えてその表面張力で油面が上昇し食材との接地が更にスムーズになり離形性が向上する訳です。
（油は表面張力を利用するため少量で充分です）更に調理中も表面温度の微妙な変化により多微孔は常に膨張と収縮を繰り返し中の油も出たり入ったりしています。
また（毛細管現象による）表面張力で油面も常に上下動を繰り返しています。
開発元ではこの状態（食用油が多微孔内を呼吸するように出入りしている状態）を「物理的ノンスティック呼吸作用」と呼んでいます。
またこの作用により油が1箇所に溜まらず常に対流するためベタつかず非常にヘルシーです。
セラミックコーティング　フライパン20cm セラミックコーティング　フライパン22cm セラミックコーティング
フライパン24cm セラミックコーティング　フライパン26cm セラミックコーティング
フライパン28cm セラミックコーティング　フライパン30cm